Perkataan “sagol” dalam bahasa Bajau membawa maksud campuran atau sesuatu yang dicampur.
Hidangan ini lazimnya dimasak menggunakan ikan seperti Ikan Buntal, Ikan Pari atau Ikan Yu, iaitu jenis ikan yang kebiasaannya mempunyai hati yang besar.
Walau bagaimanapun, penangkapan Ikan Yu kini dilarang kerana spesies tersebut tergolong antara hidupan marin yang diancam kepupusan.
Masyarakat Bajau di Pantai Timur Sabah terkenal dengan kepakaran mereka dalam bidang perikanan serta kemahiran menyediakan pelbagai jenis lauk, termasuk masakan berasaskan ikan beracun seperti Ikan Buntal.
Penyediaan Ikan Buntal memerlukan kemahiran khusus kerana racunnya perlu dibuang dengan teliti oleh tukang siang/masak yang berpengalaman bagi memastikan ia selamat untuk dimakan.
Kebiasaannya, masyarakat tempatan di Sabah menikmati sagol secara tradisional, iaitu dihidangkan bersama putu dan sianglag sebagai pelengkap hidangan.
Menurut amalan penyediaan tradisi, ikan pari terlebih dahulu direbus sehingga empuk.
Sementara itu, bahan-bahan seperti serai, bawang, halia, kunyit dan cili padi yang telah dikisar akan ditumis bersama asam keping bagi membantu menghilangkan bau hanyir ikan pari.
Cara Penyediaan Sagol
- Ikan dibersihkan terlebih dahulu dengan membuang lapisan kasar pada kulitnya, kemudian isi ikan diasingkan daripada tulang.
- Isi ikan yang telah dibersihkan dihancurkan dan dicampur bersama kunyit yang telah dipipis.
- Seterusnya, bahan-bahan seperti bawang, serai dan lada ditumis dalam minyak panas sehingga naik bau dan bertukar keperangan.
- Setelah itu, masukkan isi ikan yang telah dicampur kunyit dan gaul rata bersama bahan tumisan, kemudian tambah perisa secukup rasa.
Sagol boleh disediakan dalam dua cara, iaitu secara kering (tanpa kuah) atau secara basah (berkuah).
Bagi menambah kelazatan dan memberikan rasa yang lebih autentik, hidangan ini lazimnya dimasak menggunakan minyak hati ikan.