Kilau atau Kinilau adalah merupakan salah satu makanan tradisional di Sabah. Ia adalah makanan tradisi bagi suku kaum Bajau dan Suluk di Sabah terutama sekali di mereka yang tinggal di sebelah Pantai Timur Sabah.
Di kalangan Kadazan-Dusun, Kilau atau Kinilau dikenali sebagai Hinava iaitu terdapat sedikit perbezaan dari segi bahan dan cara penyediaannya, jadi tidak hairanlah ia juga mendapat julukan makanan sebagai 'Sushi Versi Borneo'.
Ia adalah makanan yang diperbuat daripada ikan mentah yang diperam dalam cuka atau jus limau untuk membunuh bakteria dan mematangkan ikan.
Dalam erti kata lain ikan tidak perlu dimasak tetapi dimakan mentah-mentah. Walaupun dimakan secara mentah, daging ikan tersebut adalah selamat dan bersih kerana dicampurkan dengan cuka dan limau.
Kilau biasanya dibuat dengan ikan segar yang dipotong kecil-kecil dan diperam dengan bawang merah, halia, cili, dan perahan limau. Penggunaan cuka atau limau bukan sahaja membunuh bakteria tetapi juga mematangkan ikan, menjadikannya selamat untuk dimakan.
Terdapat beberapa variasi kilau, termasuk yang menggunakan ikan bilis kecil atau ikan lain seperti sardin, tongkol dan .
turut menyajikan kilau dengan bahan-bahan lain seperti kerang, kepah, dan juga agal-agal.
Kilau adalah hidangan yang popular di kalangan masyarakat Bajau dan sering dihidangkan bersama hidangan tradisi lain seperti ubi goreng dan ikan goreng. Ia merupakan salah satu contoh kekayaan makanan tradisi yang terdapat di Semporna.
Catat Ulasan